自家製カラスミ作り

去年 とても美味しい
自家製のカラスミを頂きまして

その店の料理人さんにお願いしたところ
快く承諾して頂けたので
今日は昼席の後で出稽古に行って参ります。

カラスミはボラの卵巣を
血抜き
塩漬け
塩出し
酒漬け
最後に干して
乾燥させることで

ようやく完成となります

一月位かかる作業ですが
美味しくなるように
丁寧に覚えてきたいと思います。

蔵主

Bonzo-Kamakura soba restaurant

鎌倉 材木座にある小さな蕎麦屋です Award one star from Michelin for 3 years in a row.

0コメント

  • 1000 / 1000