Bonzo-Kamakura

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東日本大震災が起きて生まれた縁

7年前の今日、東日本大震災が起きた311以降の鎌倉は運が悪いと日に2度の計画停電震災後、来店してくれるお客さんは皆無でそうはいっても蕎麦は打たないと仕事にならず毎日、蕎麦を打っては捨てる日々の中で私が思っていた事は捨てるくらいなら、お金なんか要らない鎌倉でさえ、夜は凍えるような寒さの中この蕎麦をかけそばにして食べてもらえたらどれだけ被災地の方に喜んでもらえるだろう東北へ駆けつけて少しでも人の役に立ちたい気持ちとは裏腹に収入はゼロの毎日だったそんな時に、鎌倉とどけ隊の存在を知り店を閉めて、支援に出向く事は出来なくても仕込みの手伝いや支援の声かけなどは鎌倉にいてもできるという理由で最初は裏方のスタッフとして手伝いに行きました同じような気持ちの仲間ができて自己紹介と共に今の気持ちを話したところそれなら、普段とは違う形になるけどハイエース一台で小数編成を組んでお前が率いて来週行ってこいと隊は私を信頼してくれて福島を通り、初めて見た被災地の光景は腐敗した匂いがたちこめ、見渡す限り人間が作った人工物は全て破壊され正直、自分の国の景色とは思えなかった避難所には沢山の人が身を寄せ合い慣れない生活を余儀なくされていた救援物資は全国から集まっていて食料は沢山あるものの避難所の生活は自分の家族分だけ作るなんてことは出来ない空気でかといって20〜30人分の食事を作る気にはとてもじゃないが、なれない心境も行ってみて初めて理解できたことでした私が行った時は、まだ仕事や家や家族など何かしらを流されたり失ったりして前向きに生きていきましょうなんてとても他人からは言えない状況だった国が保障した最低限の食のライフラインは水と牛乳、パンとおにぎりだけそんな人達の姿をみて感じたのはこの人達が食べものを自由に選べる状態までもし、僕たちがしてあげられたらどれだけ、喜んでもらえるだろうか？カレーもありますよ、豚汁もありますよもちろん、僕がいれば蕎麦もありますその感想を持ち帰り、隊に報告した時に次回はそれを形にしてあげようとなりそれが翌月の6/11に開催された【浜人祭】費用も責任も全て自己負担だけど自分に出来る事だけでいいから皆んな、少し力を貸してくれと声をかけあい6/11はその力が集結して形になった遠い東北の地で朝靄の中、目を覚ましたら鎌倉で見慣れた顔がそこには沢山あってマッサージしに来たよ、髪切りに来たよ唄いに来たよ、踊りに来たよ楽器を鳴らしに来たよペットケアをしに来たよヨガで参加しに来たよ鎌倉彫り体験やガラス細工の方も来てくれてそして、沢山の飲食関係者たちの姿もそこでは、食べたいものが自由に選べて100円たりとも使わせない 全てが無料のカルナバル人の心で成り立ち人の優しさからうまれた祭人と人、心と心が繋がり本来、祭の持つ意味とか私は、そこで学んだような気がしています行く前は、困り苦しむひとの役に立ちたい被災地の方を少しでも勇気づけてあげられたらなんて気持ちで行ったつもりが力強く生きる人達の姿をみて元気や勇気を貰って帰って来たのは実際には我々のほうだった浜人祭が生まれるきっかけにもなった私が被災地を訪れた初回の時は橋が落ちてて自衛隊に道を塞がれていて川が渡れなかったりし、道なき道を走ってなんとか、昼過ぎに七ヶ浜に着いて子供たちは学校に行ってる時間帯だった1人だけ学校に行っていない女の子がいてその子は、下校時に友達が流されてしまいそれ以来、学校には行っていないらしかった暫くは、その子と僕、途中からは学校から戻って来た子供達にも参加させて蕎麦打ち体験をし夜は、その蕎麦をみんなでワイワイ食べて外で火を囲みながら現地の今の生の声を聴き若い人から年配の方まで沢山の話をした浜人祭の時に再会してあの女の子が蕎麦打ちをした翌日から再び学校に行くようになったと聞いてそれだけでも、行ってよかったと思えた浜人祭は炊き出しやボランティアといった枠を超えて無料のフェスみたいな有様だったのでそれ以降はウチの街でもやってくれとか他の町からも要請があったり鎌倉とどけ隊は、物資を届けるだけでなく復興支援の団体でもなく交流団体たる所以鎌倉市議会議員の長島さん麻心のシンジさん、ソンべカフェの宇治さんそんな素晴らしきリーダー達の判断でほとんど初対面に近い人間に対しお前、来週いってこいと信頼してくれたこと女の子が再び学校に行くようになったこと浜人祭が沢山の人の優しさで開催できたこと東北に親戚や友達がいた訳ではなかったけど震災が起きて、うまれた縁で今でも、元気かなぁと想い親戚や家族のように思える会いたい大切な仲間がそこにいるそんな人達と出逢えた事は不謹慎な発言かもしれないけど震災にすら今は感謝の念がある人としての価値観が問われ意識が変わり、付き合う人も変わり大切な仲間が沢山できたから#東日本大震災 #追悼 #平和祈願 #浜人祭#鎌倉とどけ隊 #梵蔵 #林本一平

【自給自足と地産地消】

今年になって陸亀を飼い始めた事がきっかけで自分でも花壇を整理し数種類の野菜と野草を育て始めましたお店の看板なんかもあるので全面を畑にする訳にもいかず店の脇にはプランター菜園部屋には空中菜園も作りそこには今 ラディッシュが芽吹いています春の長雨は命の呼び水みんな健やかに育って欲しいものです亀もそうですが草花たちも自分で不調を訴えることはできないので日々、観察し愛情をもって接する事で見えなかったものが見えてきて聴こえなかった小さな声が聴こえるように色々、学べるのではないかと思っていますこれは蕎麦打ちもそうですし命ある様々な繋がりと心を通わす事は生きていく上でとても大切な事なんじゃないかと思います便利さと利益だけを追求するんじゃなく必要な分だけ頂く ゴミだって捨てるだけでなく活用するとても難しい事ですが意識して丁寧に生活していきたいものです循環する世界を構築するのに人も土も水も動物も草花たちもみんなその一部であること昨日、借りたターシャ テューダーさんの本彼女の素敵な生き方を参考に楽しみながら学んでいきたい蔵主

Staff wanted

2018年 梵蔵も10年目を迎えてさらなる飛躍を目指して今月中にアラカルト 及び コースの内容を全て見直し新しくしより、お客様に喜んで頂ける店づくりを心がけて参りますつきましては新規のスタッフも募集しています手打ち蕎麦職人 及び 見習いホールスタッフ 調理補助 洗い場 フロアマネージャーイベントの企画と運営など仕事は多岐に渡ります現時点での実力も即戦力としてはとても、ありがたいのですがそれよりも仕事や蕎麦に対して情熱を持って働ける方やる気のある方を優先して採用いたします詳細は面談の上 決めていきますのでお気軽にお問い合わせください性別、国籍、年齢などは問いません御連絡お待ちしておりますパートさん アルバイトも募集しています蔵主

大志への道すがら

『大志への道すがら』新成人の皆さんに贈る若さとは誰にでも平等に与えられる素晴らしい財産という梵蔵のちょっといい話昨日の夜席での事ポツリと入店してきた1人の青年の話普段、あまりない事なんですが一人でコース料理を注文され私は蕎麦打ちをしていたので調理場と延場を交互に出入りして客席に目を配った時にこの青年の料理と向き合う姿勢に久々に感銘を受けて、暫し目を細めて延場から眺めてしまいました味はもちろんのこと盛り付けや香りに至るまで吟味して真剣な眼差しで料理を口に運び発見があれば、手早くメモを取り食べる事もそこから得た事を自分のものにする為のメモ取りも正に真剣そのもの！！修行時代に私が師事していた総料理長が言った言葉で料理の世界は一期一会作るプロと食べるプロの真剣勝負の場なんだ！忘れるな！その言葉を思い出しいつも以上に気合が入りましたもし、僕の予想が当たっていれば何処かの調理場で修行している身と思われる この青年独立を志しているのか？単に腕を磨きたいのか？真剣さの具合や熱量からきっと前者だと思います。厳しい修行中の貴重な休みとそして貴重なお金だと思いますがでも、それは自分への投資 大人になってから余裕のある懐で食べるのとは雲泥の差となるもの言葉こそ交わさなかったけれど今日お出しした蕎麦や料理が今の僕の全てです。。そうやって打ち降ろす一振りの包丁に心を込めて仕事をしています真剣に受け止めてくれてありがとう拙い技と自分なりの工夫ですがメモまで取って学ぼうとしてくれた事を嬉しく思っています君の夢はきっとまだ道の途中時に厳しく感じてもそのまま歩みを進めて行って欲しい私は蕎麦を打つ事を生業としていますが本当に打ちたいのは、その人の心君の心に響いてくれたのであれば一職人として幸せに思う一心一刀ベタな言葉だけど若者よ大志を抱け！！

年越し蕎麦

日本のしきたり【年越し蕎麦】大晦日に年越し蕎麦を食べるのは蕎麦は切れやすい為年内に全ての災厄を断ち切る という意味と生地を延してから細く長く打つ蕎麦は長寿延命につながる食べもの という二つの意味合いを持ち日本の文化であり風習です諸説によると年越し蕎麦を年を越してから食べるのは縁起がよくないとか年越しの蕎麦を食べ残したりすると新年は金銭に恵まれないで小遣いにも困るなんていう節目を大切にする 日本人らしいいい伝えもあります大晦日の年越し蕎麦は梵蔵へどうぞ大晦日は16:00まで営業しております災厄を断ち切り来年に向け細く長く長寿延命の願いを心込めて打たせて頂きます皆様、良いお年を迎えてください蔵主

Merry Christmas from Bonzo

【梵蔵からのお知らせ】巷の噂で聞いたことある方もいらっしゃるかも知れませんがこの2年ほどの間海外で蕎麦屋をやる話があったのですが昨日、正式に その話は なくなりました✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎10年目となる 2018年も鎌倉の地で梵蔵はこれからも美味しい蕎麦を提供できる店として、やっていく所存であります✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎海外移店を応援してくれていた方大変申し訳ありませんでした心よりお詫び申しあげます✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎蕎麦の素晴らしさを海外に伝えたい想いは変わらず持っていますので引き続き その道も模索して参ります✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎人任せにせず、何事も自力でつかみとらねば真の力とは言えないなと実感した この2年間でした✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎日本の文化や食や蕎麦に興味や理解のある投資家や出資者の方と繋がりたいと思っています✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ラーメンやうどんやパスタとは又違う グルテンフリーの健康食である蕎麦の魅力を海外の方に伝えたいと願っていますMerry Christmas 🎄 蔵主

水そばに何を想う

『水そばに 何を想う』《火花》で芥川賞を受賞された又吉直樹さんが朝日新聞に連載されているコラム『又吉直樹のいつか見る風景』今回『食』を通じて書くという初めての試みをなさるそうです以前、プライベートでも梵蔵に食べに来てくれている又吉さんそれは水無月から文月へ差し掛かる紫陽花が美しい季節の事でした水そば越しに見る風景とは？どんな文面になるんでしょう掲載が、とても楽しみです

新作の蕎麦皿です

先月お願いした梵蔵のコースで使う蕎麦用の皿なんですがどうやら窯からあがり、完成した模様です想像した以上の仕上がりときわ工房さんありがとうございます蕎麦の色もトマトの赤も野菜の緑も映えそうですね早く この器に料理を盛りたいです一晩水に浸けたりして休み明けから実戦投入します✴︎鎌倉野菜とシラスの蕎麦✴︎トマト蕎麦✴︎カラスミ蕎麦様々な料理に活躍してくれると思います蔵主

海外からの体験入店

3年前に梵蔵で一日体験入店したDaniel Beckerはリヨン在住のイスラエル人シェフ専門はフランス料理だけど日本料理もかなり勉強している様子でした最初はレシピなどの細かい部分は教えるつもりはなかったのですがどんどん質問してきて真剣にメモに取る彼の姿勢は あっさりと僕の警戒心を溶かしてしまいました朝は野菜と魚の市場を一緒に見て廻り店で出汁を取る準備をしていたらダ Is this dry Shiitake ? 平 干し椎茸知ってるの？このやりとりですっかり彼を気に入ってしまって結局、惜しみなく全ての作業工程やレシピを彼には伝えました最後に彼が言った言葉はこのレシピはあなたが苦労して長年かけて完成させたもののはずそんな大切なものを教えてくれて本当にありがとうと言ってくれて若いのによく勉強してるし夢に向かって貪欲に吸収しようとする姿勢は僕の方こそ学ぶことも多くお互いに実りある一日となりましたこの日彼が作ってくれたトラディショナルなフレンチ賄いは本当に美味しかったです